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当我们走进这个村时,阵阵“豉香”扑面而来,加工户正在忙碌着,有的在晾晒豆豉,有的在加工羌片,有的将产品进行包装。产品品种主要有黄豆豉和黑豆豉。村民向我们介绍,产品主要销往广州、阳江等地。
据资料记载,罗定豆豉历史悠久,早在明末清初已享有盛誉而成为罗定特产之一,老字号的商店集中在水街,产品除行销本县和毗邻各县外,豆豉和生晒抽油还远销至梧州、桂林、柳州、南宁、九江、香港和南洋群岛各地,一百斤装的豉油埕上烧有“茂隆埕”商标。在上世纪40年代,罗定豆豉更是饮誉海内外,年销量达40多万担。1986年,中共中央总书记胡耀邦到罗定视察时,品尝了罗定豆豉,大加赞赏。
罗定豆豉的生产,一般经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味制作的工序。产品具有豉香浓郁、味道鲜美、入口松化、油而无渣、适口开胃和营养丰富的特点,是配制豆豉鸡、豆豉鲮鱼、豆豉排骨等调味佐膳及日常送礼之佳品。在本市城乡,豆豉更是民间常菜。(苏汉荣)
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